今天，我们已经进入了一个消费餐饮的新阶段，不再是关于地点，更多的是关于方便。随着送餐应用程序的市场份额不断扩大，餐馆不得不做出调整。幽灵厨房是世界各地餐馆老板在全球大流行面前表现出的韧性的一个例子。餐馆不必完全关闭他们的业务，而是可以通过“幽灵厨房”来满足消费者对外卖的高需求。这些虚拟厨房也是一种让没有多少资金支持的厨师更有能力，并鼓励实验的方式。从这个意义上说，幽灵厨房有助于将烹饪的艺术性带回它起源的地方:厨房。
目前，外卖应用服务的蓬勃发展——以及消费者对它们的需求——无疑支持了这些新的餐厅概念。更快的递送服务、更多样化的选择以及更强的便利性都推动了这些变化。因此，幽灵厨房和虚拟餐厅作为一种商业策略很受支持。对餐馆来说，关键是在降低成本的同时，最大限度地提高效率和规模经济。事实上，由于送货佣金可能仍然很高，这些策略提供了急需的解决方案。不过，至少在可预见的未来，幽灵厨房和虚拟餐厅看起来是一个明智的商业考虑。
在疫情期间，领先的连锁酒店也通过开设或扩大外卖服务，并为客户策划特别菜单，在送餐业务中分得一杯羹。例如IHCL和Marriot on Wheels的Qmin应用。肯定会有更多品牌进入这一市场，但在疫情后，它们将在多大程度上继续关注这一领域，还有待观察。
幽灵厨房将继续发挥作用，特别是对于享受随时随地消费食物的灵活性的一代消费者来说。虽然消费者在“幽灵厨房”点菜时无法查看食物来源，但这并不意味着透明度无法保证。在一个消费者越来越重视食物从起源到转化的可持续性的世界里(Khan et al.， 2020)，健康和福祉在食物消费中发挥着重要作用，应该提供“幽灵厨房”在采购政策、转化实践和工作礼仪方面的立场。作为实现碳中和的步骤，外卖公司必须对各种减排活动和碳抵消计划的实施有明确的计划。政府被要求为所有这些话题设定公认的最低标准，消费者有责任要求提高透明度。随着消费者越来越多地选择外卖，并对“幽灵厨房”有了更积极的体验，这些虚拟品牌有可能成为餐厅景观中永久的一部分。运营商可以通过对消费者的诚实和透明来建立信任，从而建立忠诚度。归根结底，消费者看重的是味道、质量和体验。机会是巨大的。我们所看到的变化将为实验、测试和改进提供前所未有的机会。 Ghost kitchens and today’s digital-first world make all of this more accessible and manageable.
