厨师伊恩·基蒂查一直在尝试，不断挑战食物概念的极限——尤其是亚洲美食。Kittichai是一名熟练的学生，涉猎广泛的菜系，厨师Kittichai的食物是他的生活经验和哲学的平行。
目前，他在世界各地拥有并经营着四家餐厅(纽约、孟买、曼谷和阿布扎比)。他的电视节目在700个城市播放。在他位于孟买洲际滨海大道酒店(Intercontinental Marine Drive Hotel)的餐厅Koh里，他炮制了一份有趣的食谱，供我们的读者烹饪和品尝。
土豆唇舌
成分
土豆200 gms
朴蘑蘑菇25 gms
Pakchoy 50 gms
干红辣椒(小)75克
高良姜姜15 gms
柠檬草15克
洋葱15 gms
大蒜15 gms
香菜根15 gms
1 .玛卡根
芫荽粉gms 5
孜然粉gms 5
棕榈糖5通用
油15毫升
准备
- 土豆去皮切成楔形。
- 把土豆块放入盐水中煮至半熟。
- 让它们冷却一段时间，然后油炸直到脆。
- 制作酱汁时，将干辣椒浸泡在温水中，与其他食材一起磨成糊状。
- 在锅里烧热油。Sauté大蒜，加入咖喱酱。用少许高汤或水煮，加入土豆、小白菜和金针菇。搅拌和调整调味料。
- 饰以辣椒丝。
PAKCHOY
小白菜是东南亚最受欢迎的内地作物之一，也是素食的主要原料。这种蔬菜因其香甜、多汁、营养丰富的茎部而在西方世界也很受欢迎，现在在世界大部分地区都可以免费买到。
营养成分
- 它是一种罕见的蔬菜，热量很低，富含重要的矿物质和抗氧化剂。
- 新鲜的小白菜是维生素C和维生素b复合物的极佳来源。
厨师的笔记
- 金针菇是一种特别纤瘦的蘑菇，但你也可以用当地的蘑菇来代替。
- 玛咖根是泰国食物的重要原料，在美食市场上都能买到。
- 棕榈糖——它在市场上可以买到，但可以很容易地用jaggery代替。
第一卷第四期
