搬运，馅饼：一小时西北城市，精神树船员正在将卑微的苹果提升到闷闷不乐的睡眠成熟。
当你离开你的车精神树庄园藏（1137 Boston Mills Rd。在Caledon，Ont。），您将注意到的第一件事是燃烧烤箱的气味。然后，当你接近拥有CiderMaking设备的大型草捆建筑时，你用烤面包的烤面包轰炸。里面，这是苹果和梨汁的独特果味气味。这个地方就像走进一些archetypal奶奶的厨房 - 如果那个奶奶是一个带有邪恶设置的洛地赛。
对于所有者托马斯·威尔逊，精神树的当前安排与他的家庭原来的挑选 - 你自己的水果农场有截然不同，他十年前跑了。“我们如此愉快地依赖，”他说。“如果感恩节和加拿大日[落在]阳光明媚的周末，我们有一个很好的作物，我们有一个美好的一年。如果是下雨，我们会亏钱。“
威尔逊的愿景是使用自己的作物制作传统苹果酒 - 他在他身边的时候制造银行。在学习英格兰的CIDerMAtress和法国烘焙之后，他用妻子妮可法官推出了精神树。他们设计为享用慈善和美食目的地，配有酒店内的面包店，零售商店和餐厅。
但是回到了嘘声：CiderMaking进程始于威尔逊的员工之一填充现场更酷的房间，享有果园的厨师，距离周围的果园。离开作物以“汗水”一点后，将甜味和灰色苹果的房屋混合压入果汁中。（它也是紫外线治疗，而不是巴氏灭菌，以除去有害细菌而不在不烧烤的风味。）然后将混合物在地下室移动到12英尺高的发酵罐中，加入载体酵母，并且在宽限期之后从10天到六周，它变成了硬苹果酒。
这真的是在地图上放在地图上的精神树。与装满10至50％苹果汁浓缩物的更大品牌不同，威尔逊的胶片仅使用苹果（或梨）和含有Brettanomyces *的英式苹果酒酵母，这是一种狂野酵母菌株，赋予烧结堂。
The end products, available at the LCBO and on tap at Toronto spots like Bar Volo, Grand Electric, and Bellwoods Brewery, are some of the most complex craft ciders in the province, like Spirit Tree’s pear cider, packed with notes of sweet, overripe pear, lemony acidity, wet hay, and white pepper.
对于所有他的成功，威尔逊的收获日仍然可以特别长。酿酒师在啤酒中发誓，在采摘季节刷新，所以我想知道Cidermaker转向舒适。“苹果酒，”威尔逊笑着说。“我还喝了苹果酒。”
